食品酶制剂主来源于动植物及微生物发酵提取，食品酶酶制剂主要作用于食品行业，提升了食品的色、形、味，扩展食品的功能和品质。在众多的食品加工方式中，生物酶催化由于具有条件温和、高效专一、能源节省、环境友好等特点，已被广泛应用于当今新食品加工各个环节中，在满足人民对健康食品多样化需求的同时，还具有数十倍甚至上百倍的下游市场放大效应，撬动着我国食品产业的绿色发展。因此，食品酶制剂作为食品行业的加工助剂，助力我国食品产业升级，提升食品产业高质量发展。

    食品酶制剂是食品行业的加工助剂，作为一种中间催化介质，市场中流通的产品常是其终端产品，消费者往往对其比较陌生。然而，食品酶制剂与消费者息息相关，主要应用于淀粉加工、乳制品加工、烘焙食品加工、调味品加工、发酵制品加工、食品添加剂加工、果汁饮料加工等领域。如，用于牛肉、鸭肠嫩化的 木瓜凯发K8国际；用于提升面包松软体体积的脂肪酶、木聚糖酶；乳糖不耐受症状的乳制品中的乳糖酶，用于酸奶增稠、肥牛粘合的TG酶，可以说， 食品酶制剂早已悄悄走进了千家万户的生活。食品酶制剂在改善食品的质构特性、提高食品的风味和营养价值、稳定有效成分和食品体系、降低食品安全风险、简化加工工艺等方面发挥着越来越重要的作用。

随着人们对食品安全的重视，对健康、营养、安全的食品有了更高的要求，食品原料种类繁多，所含成分复杂多样，对酶应用过程中的催化能力、催化条件以及酶的耐受性提出了更高的要求。由于单体酶的局限性，为解决食品多样化需求和食品酶精细化程度较低之间的矛盾，有针对性的对不同食品原料，研发食品专用复合酶制剂，更具有针对性，成为食品酶制剂的主要发展方向。未来，食品酶制剂将逐渐打破传统应用领域，进一步实现酶促改善提升食品的感官、质地、口感等物理、化学和机械性能，提升食品行业加工的质变。

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